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回忆青岛“老街里”--老街里有美食 |
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“民以食为天”，当时来老街里休闲的，还有为数不少是全家老小来寻是寻觅美食的。这里有欧美风味的西餐、有南北菜系的中餐、还有各种香气四溢的名茶……。
老青岛最大最好的西餐店是青岛咖啡饭店。位于中山路53号（曲阜路口），1932年是由希腊人开办，聘请华人王秀臣为经理。后该希腊人回国，原店由王秀臣、鲁寿山二人盘兑继续经营。著名文史专家鲁海告诉我：1947年10月中旬，蒋介石来青岛下榻在正阳关路36号（青岛义聚合钱庄在八大关新建的别墅），这5天就是借调青岛咖啡的大厨杨宝聚去专门烹饪。上世纪50年代，我曾多次随家人来这里吃过西餐，这里的炸猪排、意大利牛排、苞米鸡茸汤、俄罗斯大菜汤、沙拉冷盘等，那诱人的美味，我一直记忆犹新。1956年实行“公私合营”，1965年改称青岛饭店。记得1958年，15岁的我刚刚就业当学徒工，为自己庆生，还特地来过了把西餐瘾。进入改革开放初期，该店几经扩建，已发展为由西楼（五层）、东楼（九层）及后楼（五层）三部分组成，是一个饭店、旅馆兼营的综合性饮食服务企业。这时是改以中餐为主，以正宗鲁菜为特色。近些年已经完全拆除改建，该店现已迁至东部的香港中路。
青岛最著名且历史最为悠久的饭店，当属位于中山路150号（天津路口）的春和楼。1897年由周姓人家开设，后由旅居青岛的天津富商朱子兴在此投资扩建。最初聘用的第一位经理是天津人，菜肴也以天津口味为主。后福山人林重孚任经理，鲁菜就逐渐代替了天津菜系。该楼亦以烹饪海鲜著称，既保持了传统的清淡鲜嫩、各具特色的鲁味名菜，又发展创新了诸多名菜。传统名菜有香酥鸡、银丝花卷、水晶包子、油爆海螺、扒原壳鲍鱼、绣球全鱼、龙凤双腿、燕窝凤尾虾、凤凰鱼翅、珍珠海参等。现在，这家老店依然宝刀不老青春焕发。
在劈柴院内，还曾有李家饺子楼，也很有历史。是在30年代初，由李继康、李继昌两兄弟开办。该店饺子花色繁多，命名极有特色，有以典故命名的宝钏荠菜、慈禧乐、清宫芙蓉、贵妃喜等；以造型命名的金鱼蒸饺、相公帽、冠顶、丹顶翡翠等；以馅命名的乌龙凤翅、海三鲜、蟹黄蒸饺、肉酥酥饺、番茄鸡米等。不知何故，李家饺子楼至今尚未在劈柴院恢复。
中山路附近，还曾有一家专门经营锅贴的十乐坊，是30年代始建于博山路35号。当时该店只经营锅贴，而不供应酒菜等，锅贴品种多达30多个，有三鲜锅贴、牛肉锅贴、扇贝锅贴、虾仁锅贴等，口味纯正鲜美，为大众所喜爱。因青岛当时最著名且唯一有电梯的澡堂——天德塘就在其对面，故不少到此洗澡者就专门买这里的锅贴解馋充饥，当年我来洗澡就是这样。可是如今已成为小商店，即将面临拆除。
馅饼粥，位于临近中山路的德县路29号，是1926年创建的青岛历史最久的清真饭店。他们制作的传统名吃——馅饼粥是传统清真小吃，馅饼皮薄馅大、汁浓味鲜，选用内蒙古黑头羊肉，以传统配方、特殊工艺制作而成。米粥香糯滑润、美味可口，选用豇豆、大黄米、小米、江米、麦片等精细杂粮为主要原料烧制而成。1950年，著名京剧花脸尚长荣（“四大名旦”尚小云之子），就在馅饼粥举行隆重仪式，拜著名花脸陈富瑞为师的。2015年2月5日，我陪同时年75岁的尚长荣来到现已改建迁至德县路、潍县路口的馅饼粥，怀念他65年前在此拜师的情景。
老街里有三家粤菜馆——英记楼（中山路160号，1952年倒闭）、广州食堂（潍县路、高密路口，“文革”后期迁至辽宁路、益都路口，后不久停业）和合兴隆（潍县路、四方路口，1956年关闭），其中英记楼大约建于上世纪20年代，康有为1927年3月18日来青，广东老乡于29日在这里设宴为他接风，31日康有为猝然去世。
当时老街里还有两家沪菜馆，都曾经很有上海的“海派”特色。谷香村饭店是上世纪20年代在中山路20号开业，排骨面、熏鱼面是其招牌，面是手擀的，掺了绿豆粉，咬起来是筋斗爽滑，物美价廉，在青岛颇有影响，这也是我的所爱。“文革”开始曾遭到造反派的冲击，说店名是”四旧“，非逼其改名。近年，谷香村曾迁址河南路（天津路口）和崂山区秦岭路，其排骨面被评为“青岛首届十大特色小吃”之一，后又获得“中华名小吃”称号。乐口福饭店，位于德县路47号（中山路口），始建于40年代初。我记得在外面跑堂点菜端菜的是兄妹俩，说话有浓郁的江浙口音。我最爱吃该店的肉丝炒面，那上层的面是焦黄脆香，里面则是既筋斗又柔软，那肉丝柔香滑嫩，搅拌后入口，美味无比。“文革”中成为商校的实习餐厅，只经营鲁菜。现在这里已是另建了楼房，我再也没能吃到乐口福那样美味可口的肉丝炒面了！
瑞芬茶庄，在中山路附近的四方路43号，是1932年创建的青岛历史最悠久的茶庄老字号。营业面积110平方米，以经营范围广，茶叶品种全，信誉卓著而闻名。我特别喜爱这里的茉莉花茶。现因中山路改造，该店已停业。
福生德茶庄，位于中山路北段（工艺美术服务部对面，靠近大窑沟）。1987年该店经整修更新后恢复老字号，茶庄零售营业面积约100平方米，茶叶销售量名列山东省前茅。这是中山路唯一的茶庄，而且一直在营业。（青岛档案 吕铭康） |
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